Szponder wołowy pieczony z warzywami

Składniki:

• 1 kg szpondra wołowego

• 2 cebule (można użyć czerwonej cebuli)

• 2 czerwone papryki

• 2 cukinie

• 1 bakłażan

• 3 ząbki czosnku

• 3 łyżki oliwy z oliwek

• 1 łyżeczka oregano

• 1 łyżeczka tymianku

• 1 łyżeczka rozmarynu

• 1 łyżka miodu

• 1 łyżeczka soli

• 1/2 łyżeczki pieprzu

Opcjonalnie:

• laska świeżego rozmarynu (do ozdoby)

• 5-6 pomidorków koktajlowych (do ozdoby)

 

Sposób przygotowania:

Cebulę i czosnek obieramy. Czosnek przepuszczamy przez praskę lub drobno siekamy, cebulę kroimy w ósemki. Paprykę, cukinię i bakłażana myjemy i kroimy na dosyć grube kawałki. Piekarnik rozgrzewamy do 200°C i w międzyczasie przygotowujemy mięso. Wyjmujemy mięso z lodówki na 30 minut, aby osiągnęło temperaturę pokojową. W misce przygotowujemy marynatę: dodajemy oliwę, czosnek, zioła, miód oraz pieprz i sól i mieszamy. Kładziemy mięso na desce do krojenia i delikatnie wycieramy papierowym ręcznikiem. Następnie smarujemy mięso marynatą, tak aby dokładnie pokryła całą powierzchnię. Przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego, dodajemy warzywa, przykrywamy i wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy przez około 120 minut, do miękkości mięsa. Na ostatnie 20 minut pieczenia ściągamy przykrywkę z naczynia i podlewamy mięso i warzywa powstałym sosem. Po upieczeniu wyjmujemy mięso z piekarnika i odstawiamy na 5-10 minut, aby odpoczęło. Po tym czasie kroimy na plastry i podajemy z pieczonymi warzywami. Przed podaniem można ozdobić pomidorkami koktajlowymi i laską świeżego rozmarynu.